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神秘迷人的湖南美酒!

返回列表 来源: 浏览:55次  发布日期:2019-07-17 字体:【



对于湖南,您有着怎样的印象?是新潮的芒果台? 是古镇景区——凤凰?毛主席的故乡?还是经典民歌“辣妹子辣...”今天为大家推出中国白酒地理之《湖南篇》!



在笔者的印象中,传统风格的湖南,是沈从文笔下那座恬静却又神秘的——边城,流传着“湘西赶尸、放蛊、落洞女子”等鬼怪传说...

或许,了解湖南酒文化,正得从传统故事里聊起。


湖南这个地方,以生产中国最为传统的——小曲酒闻名。小曲,是江南湿热气候下,民间酿酒师手工制作的酒药,常以糯米粉、绿豆及一些独特的自然植物发酵而成。用此种酒药酿制的酒,度数较低,口感柔和淡雅。


传统的湖南小曲酒,是非常神秘的。


过去苗族土家族的大户几乎每家都有一个秘不外传的酒曲方子,成分从6种配料到130种配料相差极大。这其中究竟用了那些“风味独特”的山林草药,只有酿酒主人才知道。



再加上湖南山水环抱的地理特征,每个隔绝独立的山寨,它们的微生物环境都不尽相同。您每到一处,都能喝到口感差异极大的酒。可谓百花齐放!如今,私人酿酒逐渐不再提倡,但湖南酒的老派风味,依然在品牌白酒中延续……


01

浏阳河小曲


浏阳河小曲,属于米香型白酒,风味蜜香清雅,入口醇甜。它延续着古老的湘西“小曲酿烧酒”的酒坊工艺,以大米为原料,草药小曲为发酵剂酿制而成。


1984年的第四届全国评酒会上,浏阳河小曲获得银杯奖,成为米香型白酒中的四大代表之一。(另外3款为:桂林三花酒、湘山酒、长乐烧)


02

酒鬼酒


湖南另一款非常有名的白酒,名为——酒鬼酒!这个名字非常有湖南“鬼怪文化”的特点。它的瓶型也非常有趣,类似一个麻袋装酒。这个瓶型设计的创意,来源于艺术家黄永玉。


这款酒的风味也很特别,集合了浓、清、酱三种口感于一身,被业内称之为“馥郁香型”。



这种口味其实是酿制工艺上的一种创新。1956年创办的吉首酒厂曾经很长一段时间生产传统酒。直至1976年,酒厂攻关小组去全国名优酒厂学习后,在原料上学习五粮液,在发酵工艺上学习董酒,在配方上保留湘西传统,生产出“大小曲”工艺结合的——湘泉酒。


直至80年代末期,他们推出了比湘泉口感更胜一筹的——酒鬼酒,一时名扬天下。


03

武陵酒


上世纪70年代,全国展开了很多向名酒厂学习的活动。武陵酒,便诞生于这个时代背景下。

当时武陵酒厂长鲍沛生与茅台酒厂技术副厂长季克良是同班同学。出于技术交流的目的,武陵酒厂派攻关小组前往茅台学习,在1972年生产出风格细腻优雅的酱香型——武陵酒。


这款酒在第五届全国评酒会上获得金质奖,位列十七大名酒之位。

04

白沙液


白沙液的风味又是一番不同的味道,属于兼香型白酒,集浓、酱风味之长。据说,这是毛主席特别喜欢的一款美酒。1974年,毛主席来到湖南品尝到此酒后,为这款长沙酒厂出品的美酒定下名字——“这酒很好,是取白沙古井之水酿造成的酒,酒质味道都不错,叫‘白沙液’好了。

05

德山大曲白沙液


上文中我们已经提到,湖南传统酒大部分以小曲酒为主,度数并不算高。解放后,各地酒厂开始试生产大曲酒。浓香型的德山大曲便是在1959年研制成功的,在当时填补了常德地区无大曲酒的历史。


这款集合了酿酒师智慧的湖南大曲酒,不负众望在1963年、1984年、1989年的数次全国评酒会获得银质奖,成为“53优”代表产品,行销海内外。



以上,仅为三杯君为您精选的数款湖南美酒,在湘地酒文化中,还有诸如湘潭汾酒、湘潭大曲这样的经典产品。


从这些美酒中,我们可以感受到湖南地域酒的演变。从传统的小曲酒,到学习他人之长不断开发酱香白酒、兼香白酒、馥郁香白酒、浓香白酒,可谓百花齐放……但湖南人所保留的药曲工艺,依然是这一地域酒的极大亮点。



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